Как нарезать лук без слез

 Почему люди  страдают от слез и жжения в глазах при резке лука? Почему для приготовления этого вкусного овоща необходимо поплакать? В луке содержаться химические вещества, которые при нарезке лука образуют в воздухе соединение в виде мелкого тумана. Это соединение называется propanethial-S-оксид, которое является одним из видов сульфоксида. Когда туманные капли попадают на влажную поверхность глаз, носа или горла они растворяются в виде серной кислоты, которая по понятным причинам раздражает чувствительные органы. Включается защитная реакция организма, и она при помощи слез пытается смыть кислоту. Есть несколько эффективных способов нарезания лука без слез для тех, кто хочет насладиться измельчением лука без дискомфорта.

 Используйте острый нож. В этом больше здравого смысла, чем кажется. Тупой нож намного больше ломает клетки лука при измельчении, что приводит к попаданию в воздух больше слезоточивого газа. Также острый нож способствует более быстрой нарезке лука, что уменьшает время соприкосновения с парами серной кислоты.

 Используйте кухонный комбайн. После шинковки лука на кухонном комбайне подождите несколько секунд, прежде чем открывать крышку, чтобы осели крошечные капельки слезоточивого газа, образовавшиеся при нарезке лука.

 Дышите через рот. Это уменьшает раздражение глаз, так как воздух не будет протекать через мембрану носа и это поможет глазам, которые являются основной причиной боли. Это легко подтверждается, стоит только подышать носом, и мгновенно появляются слезы.

 Не отрезайте корень лука в начале нарезки. Это объясняется тем, что на конце корня лука содержится более высокая концентрация этих неприятных химических веществ и поэтому отрезать его лучше всего в самом конце нарезки.

 Поместите лук в морозильную камеру на 20 минут. Когда сок лука охладиться у паров будет меньше шансов подняться в воздух. Этот метод является наиболее эффективным для решения проблемы с луком.

 Нарезать лук под водой, под проточной водой, или предварительно замочив в воде. Если лук будет находиться в воде, капельки слезоточивого газа -сульфоксида легко смываются водой и не попадают в воздух.

 Оденьте очки для плавания или маску для ныряния. Этот способ не очень практичный, но работает  на самом деле, потому что частицы слезоточивого газа в воздухе не могут попасть в ваши глаза. Это громоздко и неудобно, и это не защищает кого-либо еще в комнате.

 Используйте вентилятор, чтобы сдуть пары лука. Если у вас есть достаточно сильный вентилятор, вы можете уменьшить концентрацию слезоточивого газа, выдув пары лука.

 Смочите разделочную доску белым уксусом, чтобы нейтрализовать химикаты. Этот метод работает хорошо, жжения в глазах практически нет, но запах не очень приятный. Запах уксуса в луке мешает жарки и может испортить некоторые продукты.

 Зажгите свечу возле разделочной доски.  Это старый известный метод основан на том, что свеча тянет воздух вокруг себя и выделяет струи дыма. Открытый огонь сжигает пары серной кислоты, и они не попадут вам в глаза.

Читайте также: